Vegetarierinnen können sich das fehlende Fleisch, sprich Eiweiß, auf verschiedene Weise holen. Durch eine günstige Kombination von Lebensmitteln erhöhen Sie die Aufnahme pflanzlicher Eiweiße (biologische Wertigkeit) Ihrem Körper:
– Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide (z. B. Linsengemüse und Vollkornbrot)
– Getreide und Milch (z. B. Brot mit Käse, Milchreis, Müsli mit Joghurt)
– Ei und Soja (z. B. Eierpfannkuchen/Omelette mit Soiasprossen)
– Kartoffeln und Milch (z. B. Pellkartoffeln mit Petersilie-Schnittlauch, Quark oder Käse)
– Kartoffeln und Ei (z. B. Bauernfrühstück bzw. Schweizer Rösti oder Kartoffelauflauf mit Ei).
Eier sind ein idealer Fleischersatz. Sie sind reich an Eiweiß, Mineralstoffen (Eisen und Kalzium) und Vitaminen (A. B. E). Allerdings müssen sie in der Schwangerschaft hart gekocht werden, um ein Salmonellenrisiko auszuschließen.    
– Zwei Eier ersetzen eine Portion Fisch, Fleisch oder Geflügel.
Gemüse nicht kaputt kochen. Die zwei wichtigsten Feinde aller Vitamine heißen Lagerung und Hitze. Deshalb gilt:
– Gemüse frisch verarbeiten, und zwar in wenig Wasser so kurz wie möglich garen.
INFO: Vegetarische und vegane Ernährung
Seit ich schwanger bin, habe ich eine Abneigung gegen Fleisch. Bekommt mein Kind zu wenig Eiweiß, Eisen und Kalzium? Womit kann ich Fleisch ersetzen?
Welche Nährstoffe muss ich als Veganerin in Form von Tabletten einnehmen?
Meine Frau und ich sind Veganer. Ist eine Ernährung ohne jegliche tierische Produkte für das Kind ausreichend?
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Prof. Dr. R. Huch, D. Fessel; Glücklich schwanger von A-Z, Trias Verlag Stuttgart, 2011.
Weitere Infos auch zum Verhalten bei Kindern: [1]; [https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/vegane-ernaehrung-saeugling-kindesalter/ https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/vegane-ernaehrung-saeugling-kindesalter/]; [https://www.dge.de/presse/pm/kinder-vegetarisch-ernaehren-ja-oder-nein/ https://www.dge.de/presse/pm/kinder-vegetarisch-ernaehren-ja-oder-nein/]
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