-
Ernährung – Darf ich unbedenklich Geräuchertes oder Gepökeltes essen?
Räuchern und Pökeln sind altbewährte Konservierungsverfahren. Die Rückstände sind lebensmittelrechtlich begrenzt, sodass keine größeren Bedenken bestehen. Das Räuchern von Fleisch-und Fischwaren ist ein traditionelles Konservierungsverfahren. Durch die Standardisierung von Räucherverfahren ist sichergestellt, dass die Belastung mit Pyrolyse-Produkten (organische Verbindungen, die durch Einwirkung von Wärme thermo-chemisch gespalten worden sind) akzeptabel ist. Das gleiche gilt für das…
