Schwangere und Personen mit erhöhtem Krankheitsrisiko (Ältere, Schwerkranke) sollten „saubere“ Lebensmittel bevorzugen.
Kleinstlebewesen (Mikroorganismen) können sich schon auf der Rohware befinden oder durch Schmierinfektion (Hände!) in Lebensmittel gelangen und hier vermehren, insbesondere bei ausreichender Feuchtigkeit, Zimmertemperatur, nicht-saurem Milieu und meistens bei Luftzutritt. Sicherste Vorbeugungsmaßnahme ist ausreichendes Erhitzen. Gemüse sollte sorgfältig gewaschen und getrennt von rohem Fleisch gelagert werden. Hände, Messer und Flächen sollten nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Gemüse gut gewaschen werden. Schwangere sollten Rohmilch, Rohmilchprodukte (müssen gekennzeichnet werden!) rohes Fleisch und rohen Fisch meiden. In Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung für alte oder kranke Menschen oder Kinder müssen Rohei-haltige Speisen immer einem Erhitzungsverfahren unterzogen werden, das möglicherweise vorkommende Salmonellen sicher abtötet.
Prof. Dr. H.G. Classen, Direktor des Fachgebietes für Pharmakologie und Toxikologie a.D., Universität Stuttgart-Hohenheim.