Der lebenslange Ausschluss der Eiweiße von Weizen, Roggen, Gerste und verwandter Getreide ist der Goldstandard für die Behandlung der Zöliakie (Glutenunverträglichkeit). Die darmgesunde Bevölkerung hat aber eher einen Nachteil von einer gluten-freien Ernährung.
Gluten ist ein Protein-(Eiweiß-)Verbund, der aus Gliadinen und Gluteninen besteht und in Lebensmitteln enthalten ist, die aus Weizen, Roggen oder Gerste hergestellt werden. Die Zöliakie ist eine seltene, komplexe Dünndarm-Erkrankung mit einer Häufigkeit von 0,2 bis 1% in Europa. Die Häufigkeit einer Glutensensitivität bzw. einer Weizenallergie wird auf jeweils 0,1% geschätzt. Solche Patienten sollen eine Gluten-freie Diät einhalten. Die darmgesunde Allgemeinbevölkerung hat hiervon jedoch keine Vorteile. Vielmehr gibt es Hinweise, dass die Darmgesundheit hiervon negativ beeinflusst wird.